Panellets de boniato

Ahora que Todos los Santos está a la vuelta de la esquina es casi imprescindible hablar de panellets, los dulces típicos que se hacen durante esta festividad en Cataluña, Valencia y Baleares. Confieso que hasta hace poco no era una gran forofa de los panellets, me parecían muy pesados y hasta empalagosos. Seguramente era porque la mayoría de los que había probado eran panellets de mazapán o de patata. Por eso, cuando vi esta receta en el blog de "Tú eres el chef" supe immediatamente que tenía que darle una oportunidad. Y no me equivoqué. 

Estos panellets de boniato son más ligeros y tiernos que los tradicionales. Además, en mi opinión el toque dulce del boniato les aporta un sabor más jugoso y apetecible. Para cubrirlos, yo los he rebozado con almendras laminadas, piñones, chocolate y coco, aunque podéis utilizar las coberturas que más os gusten. 

INGREDIENTES (para unos 25 panellets)

• 250 g de boniato asado
• 250 g de harina de almendra
• 125 g de azúcar
• Ralladura de medio limón
• 1 yema de huevo
• 1 huevo para pintar los panellets
• Almendra laminada, almendra crocanti, coco rallado, cacao en polvo y piñones para las diferentes coberturas

1. Mezclar bien en un recipiente el boniato, la harina de almendra, el azúcar, la ralladura y la yema procurando que quede todo bien integrando. Podéis ayudaros de las manos. Cuando la masa esté lisa y sin grumos la metemos, como mínimo, un par de horas en la nevera tapada con papel film.
2. Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo, sacamos la masa y empezamos a hacer bolitas de unos 3 cm. Rebozamos cada panellet en la cobertura que más nos guste (yo hice unos pocos de cada cobertura) y colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Por último, pintamos cada panellet con huevo (previamente batido).
3. Metemos la bandeja de panellets en el horno, en la rejilla del medio, unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

Esta receta de panellets de boniato es muy muy fácil, así que os animo a que os pongáis manos a la obra y los disfrutéis en una de estas tardes de otoño.