Coca de San Juan

Degustar una buena coca de San Juan es un pequeño placer que no debería limitarse a un solo día. Esta coca está tan buena que, seguro que cuando la hagáis una vez, repetiréis sin duda. Solo hay que tener presente una cosa: debe hacerse con antelación porque lleva masa madre. Tranquilos que la masa madre es muy sencilla de hacer, solo necesitáis dejarla reposar por la noche o unas 7 u 8 horas si la hacéis de día.

El porqué de incorporar esta masa es muy sencillo: gana esponjosidad y se mantiene más días tierna. Como veis en la foto, la coca no está entera. No pudimos esperar a hacer las fotos antes de hincarle el diente. Creedme está coca de San Juan no tiene absolutamente nada que envidiar a las que compráis y es mucho más económica. La coca la podéis amasar a mano o con la panificadora, os doy las dos opciones. Para decorarla bastarán unos piñones y un poco de fruta escarchada. 

INGREDIENTES (para una coca grande)
Masa madre: 

• 100 g de harina de fuerza
• 100 g de leche tibia
• 3 cucharaditas de levadura seca de panadero o 25 g de levadura fresca

La noche antes (si la hacéis por la mañana) o por la mañana a primera hora (si la vais a hacer por la tarde) echamos la harina, la leche tibia y la levadura en un recipiente y mezclamos bien con una cuchara. Después, dejamos reposar durante toda la noche o la mañana en un sitio fresco.

Coca:

• 350 g de harina de fuerza
• 45 g de leche
• 2 huevos medianos
• 50 g de mantequilla en pomada
• 80 gr de azúcar
• Ralladura de un limón
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• Para decorar: piñones, fruta escarchada y azúcar espolvoreada

Si la hacemos en panificadora:
1. Echar la leche, los huevos batidos, la mantequilla, la ralladura, el agua de azahar, la esencia de vainilla, el azúcar y la sal. Después añadir la harina y la masa madre. Poner el programa de amasado (en Moulinex, masa para pan) y cuando deje de amasar, retirar de la panificadora (aproximadamente a los 20 o 30 minutos). Dar a la masa forma de bola y dejar reposar unos 10 minutos. A partir de aquí seguir el paso 4.

Si la hacemos a mano:
1. Batir la leche, la sal, la ralladura, la esencia de vainilla, el azúcar y la mantequilla. Batir con el robot de cocina o unas varillas hasta que todo esté bien integrado.
2. Añadir los huevos y el agua de azahar y seguir batiendo a velocidad media.
3. Añadir poco a poco la harina y la masa madre. Yo utilizo las varillas retorcidas de amasado de una batidora manual pero podéis hacerlo a mano directamente en el recipiente. La masa estará lista cuando se separe de las paredes del recipiente. Damos forma a la bola y dejar reposar unos 10 minutos.
4. Dar forma ovalada a la coca y aplanar hasta que tenga unos 1,5 cm de grosor aproximadamente.
5. Dejarla reposar hasta que doble su volumen cubierta de un trapo.
6. Una vez que crezca, pintar con un huevo batido si la queremos más dorada y decorar con fruta escarchada, piñones y azúcar.
7. Horneamos a 180°C durante unos 10-15 minutos o hasta que esté dorada.

Esta coca de San Juan es una adaptación de la receta de Coca de San Juan de Ma Petite Boulangerie, un blog que os recomiendo desde ya si os gusta la repostería y panadería caseras. Si queréis ponerle crema pastelera, también encontraréis la receta en el enlace. Espero que disfrutéis esta coca en muchas meriendas y desayunos.

Smoothie de sandía, manzana y kiwi

En estos días de calor nada apetece más y es más sano que un batido o smoothie fresquito. Hoy os traigo uno con sandía, manzana verde y kiwi que me encanta. Es ácido y muy refrescante, perfecto para desayunar o merendar y empezar el día con buen pie. La sandía aporta el toque dulce y facilita la combinación de las frutas en el smoothie mientras que la manzana verde y kiwi dan el punto ácido necesario. Yo no le añado azúcar pero los más golosos podéis hacerlo. Para hacer este smoothie de frutas podéis añadirle agua o yogur líquido, lo que más os guste. En función de eso la textura será más líquida o cremosa.

INGREDIENTES (para dos personas)

• 200 g de sandía
• 1 manzana verde
• 1 kiwi
• 50 ml de agua fresquita o yogur líquido

Batir todos los ingredientes en batidora o licuadora hasta que tengan una textura líquida. Si nos gusta más líquido, añadir un poco más de agua o yogur. Para decorar el smoothie, podemos añadir por encima unas semillas de amapola o lino. 

Scones o panecillos ingleses

Esta receta de scones o panecillos ingleses es tan fácil que es muy difícil inventarse excusas para no hacerla. No es necesario que la masa repose, se pueden hacer y degustar al momento: todo son ventajas. Los scones se toman tradicionalmente en Inglaterra a la hora del té, acompañados de mantequilla, nata o mermelada. Lleven una cosa u otra, estos panecillos ingleses están deliciosos. El único misterio que tiene esta receta es que todos los ingredientes deben estar fríos y no hay que manipular en exceso la masa para que no se caliente. Tomando estas precauciones, el resultado será espectacular. 

INGREDIENTES (para unos 6 scones o panecillos)

• 60 g de mantequilla recién sacada de la nevera y cortada a cubitos 
• 250 g de harina de fuerza (en cualquier gran superficie la podéis encontrar)
• 2 cucharaditas de levadura química (la Royal o equivalentes)
• Media cucharadita de sal
• 175 ml de buttermilk (podéis comprarlo o hacerlo, como os expliqué)

1. Precalentar el horno a 220°C y preparar una bandeja con papel sulfurizado.
2. En un cuenco o recipiente grande previamente refrigerado (lo meteremos unos minutos en la nevera), tamizar la harina, la levadura y la sal. Después, añadir la mantequilla. Los ingredientes deben estar lo más fríos posibles.
3. Mezclar con las manos la mantequilla y la harina frotándola con los dedos. La idea es formar migas. Es importante hacerlo rápido y hacia arriba para airear.
4. Una vez formadas estas migas, hacer un hueco en el centro y echar el buttermilk. Mezclar todo rápidamente con un tenedor. No es necesario mezclar mucho, si quedan grumos no pasa nada.
6. Con las manos enharinadas formar una bola con la masa.
7. Después pasar a una superficie enharinada, amasar un poco y aplanar con la mano. La masa debe ser basta.
8. Formar un círculo de aproximadamente 2 cm de grosor. Mejor no tocarla excesivamente para que se conserve fría. A partir de aquí el proceso es como hacer galletas.
9. Con un cortapastas de galletas de metal redondo o un vaso de boca ancha de cristal, ir cortando círculos. Yo utilizo un molde metálico de unos 10 cm que tengo para emplatar y me va genial. Ir juntando los sobrantes y aplastarlos para crear más círculos hasta utilizar toda la masa.
10. Poner todos los círculos en la bandeja de horno procurando que estén separados unos de otros unos 5 cm. Podéis añadir las semillas que más os gusten para decorar (yo puse de amapola).
11. Hornear con calor arriba y abajo de 12 a 15 minutos o hasta que se doren y suban. Los scones están buenísimos calentitos, partidos por la mitad y con un poco de mantequilla y mermelada.

Magdalenas de espelta, las magdalenas con mayúsculas

La receta de esta semana es una de mis preferidas. Casi cada semana hago estas magdalenas de espelta, todo un descubrimiento en mi vida repostera. Después de años de hacer magdalenas (y he horneado unas cuantas) me sorprendí enormemente cuando con esta receta de espelta conseguí  lo que siempre había buscado en una magdalena. Para mi gusto es perfecta: tierna, con un copete bonito y un sabor delicioso. Creedme, si la probáis seguramente me daréis la razón.

Después del impacto de saber que está hecha de espelta integral, la mayoría de los que las han probado han tenido que rendirse a sus encantos. Ya os comenté en la receta de rosquillas que hay que empezar a desterrar los prejuicios en torno a lo integral. Estas magdalenas son ricas en fibra y tienen pocas grasas, por este motivo son un desayuno o una merienda muy equilibrados. Las semillas le aportan un toque crujiente y un valor añadido a nivel nutricional. La receta es, de nuevo, de Xavier Barriga.

INGREDIENTES (para 12 magdalenas)

• 125 g de huevo
• 175 g de azúcar moreno
• 60 ml de leche desnatada o semi
• 190 ml de aceite de oliva suave (con el de girasol también salen bien)
• 210 g de harina de espelta integral
• 7 de levadura química
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• Una pizca de sal
• Ralladura de un limón o una naranja
• Semillas diversas (yo puse de chía y sésamo, pero podéis poner de limo o amapola)

1. Batir con batidora (preferiblemente con varillas) los huevos y el azúcar moreno. Cuando esté bien integrado y haya ganado volumen, incorporar la leche desnatada, el aceite y la vainilla (opcional). Volver a batir. 

2. Mezclar en otro recipiente la harina con la levadura, la sal y la ralladura del limón o la naranja. Añadir a la mezcla anterior poco a poco y batiendo lentamente. 

3. Una vez sea homogénea, batir la masa a velocidad rápida durante 2 o 3 minutos.

4. Tapar la masa con un paño de cocina y dejarla en la nevera al menos una hora (incluso hasta el día siguiente si se quiere).

5. Sacar de la nevera y remover con una espátula enérgicamente.

6. Precalentar el horno a 225°C con calor arriba y abajo. 

7. Repartir la masa en las cápsulas hasta tres cuartas partes de su capacidad. Si tenéis un molde para muffins meter las cápsulas dentro, sino en flaneras para no se desparrame la masa. Añadir azúcar moreno por encima y las semillas.

8. Bajar el horno a 200°C y meter las magdalenas hasta que estén horneadas (si al pinchar un palito sale limpio) durante unos 15 o 20 minutos. Una vez hechas, sacar del molde o las flaneras y dejar enfriar sobre una rejilla.

Podéis sustituir las semillas por salvado fino de trigo para aportarles un toque extra de fibra.