Magdalenas de harina de algarroba

Esta receta de magdalenas es todoterreno: fácil, sencilla y personalizable. En caso de que no tengáis a mano la harina de algarroba, podéis sustituirla por cacao en polvo. Y si preferís hacerlas integrales, podéis cambiar la harina de trigo normal por la integral. Como veis, la receta de hoy se adapta bien a los gustos de cada uno. Personalmente, me gusta que el toque de la algarroba sea sutil, pero si os gusta más fuerte podéis incrementar la cantidad de harina de algarroba al mismo tiempo que se la restáis a la harina de trigo. 

Ya os hablé de las propiedades de esta harina en este bizcocho que hice algunos meses. Evidentemente los amantes del chocolate verán que esta harina no lo sustituye, pero sí dan a las magdalenas un sabor característico y muy delicioso. Las semillas de amapola y de sésamo aportan unas dosis extras de nutrientes que nos irán genial si las escogemos para desayunar y empezar bien el día. 

INGREDIENTES (para unas 16 magdalenas aproximadamente)

• 125 g de huevo (2 huevos tamaño L)
• 175 g de azúcar
• 60 ml de leche
• 190 ml de aceite de oliva suave
• 175 g de harina
• 35 g de harina de algarroba
• 7 g de levadura químicca
• Una pizca de sal
• Ralladura de media naranja
• Opcional: semillas variadas para decorar (lino, sésamo y amapola)

1. Batir los huevos y el azúcar hasta que la masa blanquee y crezca en volumen (unos 5 minutos). Yo lo hago con la batidora de varillas a media potencia. 

2. Incorporar la leche y el aceite de oliva. Mezclar hasta que estén bien integrados. 

3. En un cuenco aparte, colocar la harina, el impulsor, la sal y la ralladura de naranja. Añadir esta mezcla a la anterior y batir con cuidado hasta que sea homogéneo. 

4. Para acabar, dar a la masa un batido rápido de unos 2 minutos. 

5. Dejar reposar durante al menos una hora la masa en la nevera y tapada con un trapo.

6. Pasado el tiempo de reposo, sacar la masa y removerla con una espátula. 

7. Preparar los moldes de las magdalenas y precalentar el horno a 175-180°C con calor arriba y abajo.

8. Hornear durante unos 15 minutos (la bandeja en posición media) o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. 

Estas magdalenas de algarroba son una adaptación de una receta original de Xavier Barriga.

Galletas de cardamomo y pistacho

Yo no soy mucho de San Valentín, aunque reconozco que cualquier excusa es buena para celebrar que se está enamorado (en eso sí que soy un poco moñas, qué se le va a hacer). Tanto si celebráis u odiáis el Día de los Enamorados, estas exóticas galletas os encantarán. Tienen algún que otro ingrediente (harina de garbanzo, cardamomo y semolina) que se sale de lo habitual, pero que os será fácil encontrarlo en cualquier gran superfície o hipermercardo. Si tenéis alguna duda, yo os puedo decir dónde los compro.

Estas galletas de cardamomo, llamadas Nan Khatai, son muy habituales en la India. Para que os hagáis una idea, son las típicas pastas de mantequilla con algunas particularidades. La harina de garbanzo y la semolina les da un toque diferente, un sabor muy suave y sorprendente que, juntamente con el cardamomo y el pistacho, las convierte en una opción diferente y muy recomendable a las tradicionales galletas de mantequilla. 

INGREDIENTES (para unas 12 galletas de cardamomo)

• 100 g de mantequilla
• 60 g de azúcar glass
• 60 g de harina de trigo (podéis sustituirla por integral si queréis)
• 60 g de harina de garbanzo
• 20 g de semolina o sémola de trigo
• Media cucharadita de levadura química
• Media cucharadita de cardamomo molido
• Una pizca de canela
• Pistachos al gusto para decorar

1. Precalentar el horno a 185°C con calor arriba y abajo.
2. Batir la mantequilla, previamente ablandada y en textura pomada, y el azúcar glass hasta que queden bien integrados.
3. En un cuenco, añadir la harina de trigo y de garbanzo, la semolina, la levadura, el cardamomo y la canela. Incorporar esta mezcla a la mantequilla y al azúcar glass.
4. Mezclar todo con una espátula hasta que quede una mezcla pastosa pero maleable.
5. Hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf y aplanar con la palma de la mano sobre un papel sulfurado. Decorar por encima con unos pistachos picados.
6. Introducir en el horno, en la posición del medio, unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
7. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Estas galletas de cardamomo y pistacho son un fantástico tentempié a media mañana o a media tarde. Si os gusta el cardamomo, pero preferéis un bizcocho os recuerdo éste que saqué hace algún tiempo en el blog.

La receta original la podéis ver en este enlace.

Panettone con chocolate en panificadora

El panettone más tierno que he probado. Éste podría ser el titular de la receta de esta semana. Aunque este brioche tradicionalmente se consume en Navidad, a mí me gusta llevar la contraria y por eso os propongo hacerlo durante todo el año con ayuda de la panificadora. Ya sabéis que la panificadora fue para mí todo un hallazgo (podéis recordarlo en este post) y, en este caso, facilita bastante el amasado de la masa. La preparación de la poolish (o prefermento) la noche anterior es peccata minuta si tenéis en cuenta el resultado final: un panettone de chocolate tan suave y esponjoso como nunca habíais probado. Creedme, he hecho varios y éste es, sin ninguna duda, el mejor de todos.

INGREDIENTES (para un panettone de 750 g)

Poolish (preparar la noche anterior)

• 100 g de leche tibia
• 100 g de harina de fuerza
• Un pizca de levadura seca de panadero (un cuarto de cucharadita)

Para el panettone

• 2 huevos batidos
• 60 g de mantequilla ablandada en microondas
• 1/2 cucharadita de sal
• 40 g de azúcar
• 1 cucharada de aroma de vainilla (opcional)
• 1 cucharada de aroma de azahar (opcional)
• 250 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de levadura seca
• 100 g de perlas de chocolate negro (o como hice yo, 50 g de chocolate y 50 g de alemdras picadas). 

1. La noche anterior mezclar los ingredientes del poolish (la leche tibia, la harina de fuerza y la levadura seca) con una espátula. Una vez mezclados, dejar reposar durante toda la noche en un cuenco tapado con un trapo.
2. Al día siguiente, añadir el poolish a la cubeta de la panificadora y echar el resto de ingredientes.
3. Poner el programa de Pan dulce (en la Moulinex uno es el 6). Seleccionar tostado medio y peso 750 g.
4. Una vez acabe el programa, dejar enfriar el panettone sobre una rejilla.

Este panettone de chocolate está sacado de una receta publicada por Ma Petite Boulangerie. Es perfecto para desayunar o merendar y se conserva perfectamente un par de días envuelto en film. Incluso lo podéis servir como postre con un poco de nata o helado de vainilla. Si no lo vais a gastar, siempre lo podéis congelar cortado en raciones individuales e ir sacándolo a medida que lo necesitéis.