28 de mayo de 2014

Tiramisú de cítricos

El tiramisú es un postre muy recurrente en casa. Es fácil de preparar y muy resultón, dos de los requisitos si tienes invitados a última hora. El tiramisú que os propongo hoy, sin embargo, es un poco diferente ya que incorpora cítricos a la receta. Se prepara en menos de 15 minutos y el resultado es un postre muy refrescante, recomendable para acabar una comida o una cena ahora que se acerca el buen tiempo

Es sorprendente cómo el toque ácido de los cítricos le da a este tiramisú un sabor diferente y muy apetecible. Los frutos del bosque, juntamente con el chocolate, no hacen más que acentuar este contraste de sabores. La receta es de Jamie Oliver, un cocinero británico que ha sabido demostrar cómo comer bien no requiere mucho tiempo en la cocina, solo ganas e imaginación. Yo hice la receta ajustando las cantidades a la mitad para que las raciones fueran para 3 personas. 

tiramisú de cítricos de Jamie Olivier

INGREDIENTES (para 6 personas)
  • 3 naranjas
  • 75 ml de limoncello (si hacéis una versión para niños, podéis sustituirlo por zumo de limón)
  • 100 g de bizcochos de soletilla (como los que veis en la foto)
  • 250 g de mascarpone
  • 2 cucharadas colmadas de azúcar glass (si no tenéis, de la normal)
  • 100 ml de nata líquida para montar (o para postres)
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
  • 1 puñado de frutos del bosque para decorar al gusto (fresas, frambuesas o arándanos)
  • Chocolate negro rallado o en escamas para decorar. También sirve cacao puro en polvo.
1. Exprimir el zumo de las 3 naranjas y ponerlo en una bandeja. Mezclar con el limoncello poco a poco e ir probando para ajustar la cantidad (si lo queremos mas fuerte o menos fuerte, a gusto de cada uno)
2. Una vez mezclado, cubrir con los bizcochos de soletilla para que vayan empapándose.
3. En otro recipiente, batir a mano o con el uso de unas varillas el mascarpone y la nata. Rallar la corteza del limón y exprimir el zumo de la mitad. Añadirlo, junto a la cucharadita de vainilla, al mascarpone y la nata. Batir todo bien.
4. Echar esta mezcla encima de los bizcochos de soletilla. Decorar con frutos del bosque y chocolate rallado. Meter el tiramisú de cítricos un par de horas en la nevera antes de degustar.


21 de mayo de 2014

Panecillos de leche

Estos panecillos de leche son un vicio. Quedan muy tiernos y si les añadimos unas gotas de chocolate, negro o con leche, conquistarán los paladares de grandes y pequeños. Además, son una alternativa sana y casera a la bollería industrial y el sabor no tiene ni punto de comparación. La receta de estos panecillos de leche es de Xavier Barriga, panadero de la Fleca Turris de Barcelona. Ya hace algunos años la hizo en el programa "Cuines" de TV3, vídeo que recupero para que veáis cómo da forma a los panes. Los que no sepáis catalán no sufráis, no tendréis problema para entenderle.

INGREDIENTES (para 8 panecillos)
  • 500 g de harina de fuerza
  • 10 g de sal
  • 40 g de azúcar
  • 20 g de leche en polvo
  • 280 g de leche
  • 25 g de mantequilla
  • 5 g de levadura seca o 15 g de levadura fresca
  • Si queréis podéis añadirles gotas de chocolate
Panecillos de leche de Xavier Barriga

1. Si los hacemos en panificadora, colocar en la cubeta la leche, la leche en polvo, la mantequilla en dados pequeños, la sal y la azúcar. Después añadir la harina y, por último, la levadura seca (si es fresca, desmigarla entre los dedos cuando tiremos la leche). Poner el programa de amasado (en Moulinex es el programa de "Masa para pan") y dejarlo amasar hasta que la mezcla sea homogénea y uniforme. Yo lo dejé unos 20 minutos.
Si lo hacemos en un robot de cocina o una batidora de mano con el accesorio de los ganchos, tirar primero la harina, la leche en polvo, la mantequilla en dados, la sal, el azúcar, la levadura y luego añadir la leche poco a poco. Igual que en panificadora, amasar hasta que la mezcla sea homogénea. Si no tenéis ninguno de los dos, podéis amasarlo a mano. Solo tenéis que poner en un bol todos los ingredientes secos y la mantequilla. Después mezclar e ir introduciendo la levadura y la leche. Después lo sacáis del bol y vais amasando dando golpecitos suaves.
2. Cuando la masa esté lista, la sacamos de la cubeta y la partimos en 8 trozos. Como veis en el vídeo, hay que redondearlos (este proceso se llama "bolear") en una superficie enharinada.
3. Dejar reposar 20 minutos tapados con un trapo.
4. Hacer la forma de barritas, tal y como indica el vídeo, o bien dejadlos redondos. Realizar unos cortes transversales en la parte superior de las barritas con un cuchillo afilado y pintar con huevo batido.
5. Dejar levar durante una hora aproximadamente tapados con un trapo hasta que doblen su volumen.
6. Hornear, con calor arriba y abajo, unos 15 o 20 minutos (o hasta que estén dorados) en el horno previamente precalentado a 200°C.
7. Dejar enfriar y zampar.



Esta receta de panecillos de leche no será la única de Xavier Barriga que aparezca en el blog. La mayoría de sus recetas son rápidas, están bien explicadas y las puede hacer cualquiera en su casa. Si tenéis la oportunidad, ojead o comprad alguno de sus libros. No podréis parar de hornear magdalenas y panecillos, eso seguro.

14 de mayo de 2014

Bizcocho de plátano y maíz

¿Habéis tenido que tirar alguna vez unos plátanos completamente negros a la basura porque no sabíais qué hacer con ellos? Pues hoy os traigo una receta de aprovechamiento para sacar partido a esos plátanos demasiado maduros, blandurrios y nada apetecibles.

Con este bizcocho de plátano y maíz os ahorraréis tirar esos plátanos y, de paso, hacer un desayuno o una merienda excelente, con pocas grasas y baja en gluten. Seguro que, solo con oler el rico aroma que llenará vuestra cocina al hornearlo, os vendrán ganas de dar un bocado a este bizcocho de plátano y maíz. Es tan tierno y esponjoso como parece en las fotos.

Bizcocho de plátano y maíz


 INGREDIENTES
  • 3 huevos tamaño L
  • 160 g de azúcar moreno
  • 50 g de aceite de girasol o aceite de oliva suave
  • 60 g de leche
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
  • 230 g de plátanos pelados (unos 3 plátanos pequeños)
  • 100 g de harina de maíz amarilla precocida (yo utilizo la de la marca PAN que se vende en Carrrefour o Mercadona)
  • 50 g de harina de trigo
  • 75 g de almendras pasadas por la picadora (hasta que queden bien picadas)
  • 8 g de levadura de levadura para hornear
  • una pizca de sal
1. Precalentar el horno a 185°C con calor arriba y abajo.
2. Mezclar en un bol todos los ingredientes sólidos (harina de maíz, harina de trigo, almendras, levadura y sal) y reservar.
3. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla sea espumosa. Triturar los plátanos y mezclarlos con la leche y el aceite. Incorporarlo a los huevos y al azúcar. Batir todo bien y añadir la cucharadita de esencia de vainilla.
4. Una vez la mezcla sea homogénea, añadir poco a poco los ingredientes sólidos que teníamos reservados.
5. Engrasar con mantequilla el molde y espolvorear con un poco de harina (yo utilicé este molde para pan de Ikea pero cualquiera os puede servir).
6. Verter la masa y hornear, con la bandeja en el medio, durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.
7. Dejar reposar unos minutos en el molde y después desmoldar con cuidado. Poner el bizcocho de plátano y maíz en una rejilla para que se enfríe.


La mejor manera de degustar este bizcocho de plátano y maíz es recién hecho, pero se conserva bien al día siguiente. Lo podéis comer solo o acompañado de un poco de mermelada, o bien de fresas o frambuesas. Los frutos rojos son un acompañamiento perfecto por su sabor ácido.
Esta receta está sacada del blog Gastronomía y cía.

    8 de mayo de 2014

    Galletas fáciles de avena, pistachos y chocolate blanco

    Las galletas de avena son excelentes para empezar el día con energía y si incluyen frutos secos, la dosis es extra. El chocolate blanco aporta un toque dulce sin resultar empalagoso y los pistachos, un alto contenido en antioxidantes. Estas galletas de avena, pistachos y chocolate blanco se preparan en 20 minutos. Yo creo que tardé más en quitarle la cáscara a los pistachos que en hacerlas (me fue imposible encontrarlos sin ellas). En definitiva, son unas galletas facilísimas y rápidas de hacer. Si queréis, podéis sustituir los pistachos por nueces o almendras picadas y el chocolate blanco por negro. Todas las combinaciones que hagáis estarán igual de buenas, así que imaginación al poder.

    Galletas fáciles de avena, pistachos y chocolate blanco


    INGREDIENTES (para unas 24 galletas)
    • 100 g de mantequilla ablandada al microondas (función descongelar)
    • 175 g de azúcar moreno 
    • 1 huevo
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • 1 cucharadita de miel 
    • 125 g de harina de trigo (yo uso la de repostería pero la normal también sirve)
    • 125 g de avena
    • una pizca de sal
    • 100 g de pistachos tostados picados (yo los paso por la picadora)
    • 75 g de chocolate blanco en gotas, rallado o en trozos pequeños
    1. Precalentar el horno a 190°C y forrar una bandeja con papel sulfurizado. Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y batir hasta que la mezcla sea homogénea. Añadir luego el huevo, el extracto de vainilla y la miel. Batir hasta que todo esté bien integrado.
    2. Agregar a continuación la harina, la avena y la sal y remover todo con una cuchara de madera.
    3. Añadir por último los pistachos y el chocolate. La mezcla será espesa pero no pasa nada.
    4. Coger trozos de masa y hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf. Una vez en la bandeja del horno, aplanarlas con el culo de un vaso o con la mano. Mejor disponerlas separadas entre sí (unos 2 cm como mínimo) porque crecen un poco.
    5. Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas con calor arriba y abajo. Dejar reposar unos minutos en la bandeja, después ponerlas en una rejilla para que se enfríen del todo.

    Estas galletas de avena, pistachos y chocolate blanco se conservan hasta una semana en un bote hermético, así que podéis hacerlas con antelación y disfrutarlas días después.