Panellets de boniato

Ahora que Todos los Santos está a la vuelta de la esquina es casi imprescindible hablar de panellets, los dulces típicos que se hacen durante esta festividad en Cataluña, Valencia y Baleares. Confieso que hasta hace poco no era una gran forofa de los panellets, me parecían muy pesados y hasta empalagosos. Seguramente era porque la mayoría de los que había probado eran panellets de mazapán o de patata. Por eso, cuando vi esta receta en el blog de "Tú eres el chef" supe immediatamente que tenía que darle una oportunidad. Y no me equivoqué. 

Estos panellets de boniato son más ligeros y tiernos que los tradicionales. Además, en mi opinión el toque dulce del boniato les aporta un sabor más jugoso y apetecible. Para cubrirlos, yo los he rebozado con almendras laminadas, piñones, chocolate y coco, aunque podéis utilizar las coberturas que más os gusten. 

INGREDIENTES (para unos 25 panellets)

• 250 g de boniato asado
• 250 g de harina de almendra
• 125 g de azúcar
• Ralladura de medio limón
• 1 yema de huevo
• 1 huevo para pintar los panellets
• Almendra laminada, almendra crocanti, coco rallado, cacao en polvo y piñones para las diferentes coberturas

1. Mezclar bien en un recipiente el boniato, la harina de almendra, el azúcar, la ralladura y la yema procurando que quede todo bien integrando. Podéis ayudaros de las manos. Cuando la masa esté lisa y sin grumos la metemos, como mínimo, un par de horas en la nevera tapada con papel film.
2. Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo, sacamos la masa y empezamos a hacer bolitas de unos 3 cm. Rebozamos cada panellet en la cobertura que más nos guste (yo hice unos pocos de cada cobertura) y colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Por último, pintamos cada panellet con huevo (previamente batido).
3. Metemos la bandeja de panellets en el horno, en la rejilla del medio, unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

Esta receta de panellets de boniato es muy muy fácil, así que os animo a que os pongáis manos a la obra y los disfrutéis en una de estas tardes de otoño.

Brownies de chocolate fáciles

Creo que son pocos los que pueden resistirse a un brownie de chocolate. Su costra crujiente y el acabado jugoso del interior los convierten en una receta estrella y clásica de repostería. Y lo mejor de todo es que la receta de los brownies de chocolate no implica complicación ninguna, es tan fácil que cualquiera la puede hacer con los ingredientes que tiene por casa. La receta de hoy está sacada del libro "El rincón de Bea" de la bloggera Bea Roque. Ya la he hecho en varias ocasiones y siempre con muy buenos resultados. Pensad que el brownie mejorará si el chocolate es de buena calidad y tiene al menos un 50 por ciento de cacao.

INGREDIENTES (para un molde de 20 cm)

• 75 g de mantequilla 
• 170 g de chocolate negro de cobertura o de postres (mínimo 50 por ciento de cacao)
• 170 g de azúcar
• 2 huevos de tamaño L
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Media cucharadita de café expresso soluble (opcional)
• Media cucharadita de sal
• 50 g de harina
• 100 g de nueces picadas

1. Precalentar el horno a 165°C
2. Forrar el molde con papel sulfurizado o de horno (cubriendo el fondo y dejando que cuelgue por los lados)
3. Tamizar la harina, con la cucharadita de café soluble y la sal. Reservar.
4. Calentar la mantequilla y el chocolate cortados a dados al baño María. Ir removiendo poco a poco hasta que esté todo bien deshecho y vigilando que no se queme.
5. Una vez retirado del fuego, mezclar con el azúcar con la ayuda de unas varillas.
6. Añadir los huevos uno a uno y batir hasta que queden bien integrados.
7. Añadir poco a poco la mezcla de la harina, la sal y el café. Batir con suavidad.
8. Incorporar las nueces picadas con una espátula o cuchara y mezclar para que queden integradas en la masa.
9. Verter la mezcla en el molde (yo utilizé uno que ya tiene las cavidades para que salgan directamente en cuadraditos sin necesidad de cortarlos).
10. Dejar hornear en la posición del medio con calor arriba y abajo durante unos 25 o 30 minutos. Estarán hechos cuando se forme una especie de costra en la parte superior y al pinchar con un palillo éste salga limpio.
11. Sacar del horno y dejar enfriar por completo el molde.
12. Darle la vuelta al molde y retirar el papel de hornear. Volver a darle la vuelta. Cortar el brownie en trocitos.

Los brownies de chocolate son una merienda perfecta, acompañados de un vaso de leche u horchata, además de un postre ideal para visitas de última hora.

Yogur de coco en yogurtera

Hace meses que quería dejaros alguna receta con la yogurtera. Es una excelente manera de comer yogur sabiendo exactamente lo que tiene y personalizándolo a gusto de cada uno. Como el coco es mi perdición, era de recibo que la receta de estreno sería de yogur de coco. Tened en cuenta que es un yogur de coco muy suave, de aquí que guste incluso a los detractores de este fruto tropical. La textura del yogur es perfecta y el sabor nada tiene que ver con el de los comprados (la mayoría con aromas artificiales). Como veréis en la receta, no añado azúcar. Prefiero ponerlo individualmente después o añadirle un poco de mermelada a la hora de servirlo.

Si tenéis un poco de suerte, podréis rescatar la yogurtera de los armarios de madres o abuelas y darles una nueva vida en vuestra cocina. Yo, por desgracia, me la tuve que comprar. Eso sí, me decidí por una yogurtera de litro para no tener que estar pendiente de los vasitos que llevan las tradicionales. Es un formato que permite dosificar el yogur en la cantidad que quieras y olvidarte de la "esclavitud" de los pequeños recipientes. Tengo dos botes herméticos de Ikea de medio litro que me permiten conservar este yogur de coco, y muchos otros, perfectamente en la nevera. No me demoro más, aquí tenéis la receta sacada del blog "El Rincón de Bea", del que ya os he hablado en otras ocasiones.

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INGREDIENTES (para un litro de yogur de coco)

• Un litro de leche semidesnatada
• 50 gr de leche en polvo (yo uso desnatada)
• 1 yogur natural
• 125 gr de coco rallado

1. Para empezar hay que infusionar el coco en la leche. Es decir, vamos a poner la leche y el coco en un cazo y vamos a llevarlos a ebullición. Cuando esto pase, los retiramos del fuego y los dejamos reposar un par de horas para que la leche coja el sabor del coco.
2. Después colamos la leche, para retirar el coco, y la ponemos en la yogurtera durante al menos 9 o 10 horas.
3. Sacamos de la yogurtera el yogur de coco y dejamos reposar en la nevera al menos 4 horas antes de consumirlo.

Donuts de canela

Pocas personas se pueden resistir a un donut, pero también son pocas las que se atreven a hacerlos en casa. Cuando vi la receta de donuts de la cocinera británica Rachel Khoo, me dije rápidamente que era obligatorio hacerla y de paso compartirla con vosotros. Como os dije hace algunos meses, soy una fan de esta cocinera y esperaba mucho de esta receta. Pues bien, no solo no me ha decepcionado en absoluto, sino que puedo decir ya que es una de las mejores recetas de donuts que he probado. 

Estos donuts caseros de canela quedan esponjosos, incluso al día siguiente. Que son más naturales que los comprados en el supermercado está claro, si están más buenos o no eso os toca a vosotros y vosotras juzgarlo. Vaya de primeras que a mí me parecen mucho más ricos y los que los han catado así me lo han hecho saber. A la receta original yo le añadí unas semillas de amapola y reduje un poco la cantidad de canela. Unos pequeños cambios para adoptar estos donuts un poco más a mis gustos.

INGREDIENTES (para 12 donuts de canela medianos)

• 240 g de harina de fuerza
• 25 g de azúcar
• 5 g de sal
• 7 g de levadura seca
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 70 ml de leche tibia (yo usé semidesnatada) 
• 2 huevos y una yema
• 125 g de mantequilla blanda en cubitos
• Aceite de oliva suave para freír los donuts
• 70 g de azúcar moreno y 2 cucharadas de canela molida

1. Mezclar la harina, el azúcar, la sal, las semillas de amapola y la levadura con ayuda de una batidora (yo utilizo una batidora de mano con ganchos amasadores). Verter la leche poco después.

2. A continuación, añadir los huevos y mezclar durante dos minutos a poca velocidad hasta que empiecen a integrarse. Después, batir durante 5 o 6 minutos a velocidad media. La masa adquirirá una textura elástica y suave. 

3. Verter entonces la mantequilla troceada en cubitos y batir unos cinco minutos hasta que todo quede bien mezclado. 

4. Tapar con un trapo o con papel film engrasado con un poco de aceite de oliva. Dejar reposar 1 o 2 horas o hasta que haya doblado su tamaño.

5. Enharinarse las manos bien y sobre una superficie bien enharinada, sacar la masa de los donuts y empezar a hacer bolitas. A mí me salieron unas 12, pero depende del tamaño que les queráis dar. 

6. Dejar reposar las bolitas sobre un papel de horno y tapadas con papel film engrasado en aceite durante 1 o 2 horas o hasta que hayan doblado si tamaño. En mi caso, los dos procesos de levado no llegaron a los 3 horas. 

7. Mezclar en un plato el azúcar moreno y las 2 cucharadas de canela molida. Reservar.

8. Después del segundo levado, solo nos queda freír los donuts en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Nos podemos ayudar de una espátula para echarlos al aceite y no pringarnos las manos. Freír durante 3 o 4 minutos y, a medida que los vamos sacando, ponerlos en papel de cocina absorbente. Immediatamente después los rebozaremos en el plato en el que habremos mezclado el azúcar moreno y la canela molida. 

Como os he dicho, estos donuts caseros de canela son muy esponjosos. El rebozado de canela y azúcar les da el toque goloso, pero si los queréis más dulces podéis rellenarlos de mermelada, chocolate o nocilla. Solo necesitaréis una manga pastelera para hacerlo. Yo los dejé tal cual porque así me parecen deliciosos. Si os salen muchos, los podéis congelar en papel film y consumirlos cuando os apetezca.